雪面に映える赤

妙高市で、地元に伝わる調味料「かんずり」の原料になる唐辛子の
「雪さらし」を見学してきました。
タイミングよく取材のかたと一緒になり、作業風景を撮影させていただく事が出来ました。

３～４日、雪にさらすと軟らかくなり、アクも抜け、さらに 麹 やユズなどを加えて３年間熟成させると、まろやかな辛みの調味料に仕上がるそうです。



越後妙高　香辛調味料「かんずり」は、
こちら　http://kanzuri.com/